Bouchées d'escargots au riesling

Une belle variante des bouchées à la reine traditionnelles, surtout si vous faites vos croûtes vous-mêmes.

Ingrédients pour 4 bouchées :

2 pâtes feuilletées
1 boite d'escargots (5 douzaines)
4 échalotes
2 gousses d'ail
2 càs de crème fraîche
200 gr de champignons de paris
25 gr de beurre
2 càs de farine
25 cl de riesling
1 jaune d'oeuf
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Etaler les pâtes et découper 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

Disposer 4 cercles sur une plaque chemisée de papier cuisson et badigeonner le centre avec du jaune d'oeuf.

Humidifier les bords afin que le reste de pâte se soude bien.

Prendre les 8 cercles restants et les superposer 2 par 2.

Avec un petit emporte-pièce (ou verre), cranter le centre.

Les déposer sur le premier fond, vous devez obtenir 4 piles de 3 couches de pâte.

Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf. Enfourner.

Laisser dorer 30 mn. A l'aide d'un couteau, couper  le centre pour retirer le chapeau.

Voilà, vos croûtes sont prêtes.

Emincer les échalotes et les gousses d'ail.

Les faire revenir avec le beurre et les champignons émincés.

Rajouter le jus des escargots, la crème, le riesling, le sel et le poivre.

Prendre 2 louches de cette sauce et incorporer la farine. Mélanger rapidement pour éviter la formation de grumeaux et verser le tout dans la casserole.

Bien mélanger et laisser épaissir à feu moyen.

Rajouter les escargots. Remuer et laisser cuire encore quelques instants.

Garnir les bouchées et servir.

Comments

[Tartine]

Bientôt Noël bon plan ça je note merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii